Rencontre avec Yannis et Olivier, qui occupent la pizzeria PIZZA 28 à Chartres

Située au cœur du vieux Chartres, sur les bords de l’Eure, cette pizzeria est progressivement devenue une institution pour les Chartrains. Pour retrouver toutes les informations sur ce projet et investir rendez-vous directement sur notre site : www.mykornershop.com !

Yannis et Olivier sont amis d’enfances et ont décidé de se lancer dans l’aventure de la pizzeria il y a plusieurs années.

Aujourd’hui nous vous proposons de découvrir ceux qui gèrent la pizzeria et réservent un accueil chaleureux et gourmand aux habitués et aux touristes.

My Korner Shop : Bonjour à tous les deux, pouvez-vous vous présenter ?

Yannis : Bonjour, je suis Yannis, je suis né en Grèce. Je travaille dans la restauration depuis presque 30 ans ! 26 pour être exact. Avant de m’installer ici j’avais un restaurant avec deux associés siciliens, dans le 11ème arrondissement à Paris. Après plusieurs années ensemble, on a décidé de se séparer. C’est à ce moment que j’ai ouvert cette pizzeria avec mon ami Olivier, à Chartres puisqu’on a grandi ici. On se connaît depuis le CP et maintenant nous sommes co-gérants de cette pizzeria !

Olivier : Bonjour, je suis Olivier, moi je viens de la Marne et je suis arrivé à Chartres en 1976. Je ne suis pas issu du milieu de la restauration, puisque j’ai fait des études pour être professeur de sport. En parallèle, je jouais au foot dans les clubs de Chartres Lucé et Dreux. Durant 6 ans, j’ai entrainé les jeunes du FC Chartres. Je viens d’arrêter. En juillet, ça fera 16 ans que nous occupons la pizzeria 28 ! Nous sommes ici depuis 2003.

My Korner Shop : Est-ce que vous connaissiez ce lieu avant votre installation ? Et quel type de clientèle servez-vous tous les jours ?

Olivier : Oui, moi j’étais client ! Cette pizzeria était là depuis 11 ans avant nous ! 27 ans que la pizzeria PIZZA28 existe sur Chartres ! C’est drôle, on voit grandir notre clientèle depuis toutes ces années.

Yannis : C’est vrai que nous avons vraiment une clientèle d’habitués ! Nous servons beaucoup de clients fidèles. Mais lors des périodes touristiques, et notamment durant Chartres en lumière, nous avons pas mal de touristes qui passent par ce quartier et s’arrêtent chez nous.

My Korner Shop : Depuis quand êtes-vous pizzaïolos ?

Yannis : Nous avons tous les deux appris le métier lorsque nous avons repris la pizzeria. Lorsque j’étais à Paris, j’étais associé dans le restaurant, je faisais des pizzas occasionnellement. Ici nous concevons nos pizzas nous-mêmes. Ce qu’on aime dans ce métier c’est le contact avec notre clientèle, l’artisanat…

Olivier : Ça fait 16 ans que nous faisons des pizzas. Nous avions appris avec l’ancien pizzaïolo de la pizza 28 avec qui nous avions passé plusieurs semaines pour nous former.

My Korner Shop : Combien réaliséz vous de pizzas chaque semaine ? Y’a-t-il une spécialité ?

Olivier : Je dirais entre 200 et 300 par semaine !

Yannis : Il n’y a pas vraiment de spécialité. Chaque client à SA pizza. Nous en avions gardé de l’ancienne carte, auxquelles nous avons ajouté de nouvelles recettes : végétarienne, 6 fromages… Et puis les pizzas classiques comme la chef fonctionnent toujours bien ! Nous avons une carte très variée et tout le monde s’y retrouve.

My Korner Shop : Nous avons parcouru les avis laissés par les clients sur différents site Internet. Vous récoltez de très bonnes notes et les commentaires sont toujours élogieux. Quels sont vos secrets de fabrication ?

Yannis : Le four est un outil très important dans la conception de nos pizzas ! Dans les commentaires nous lisons aussi que l’accueil est très apprécié. Et je pense que les produits jouent énormément aussi.

Olivier : Oui, nous misons sur des produits de qualité ! Pour le jambon par exemple, pour le fromage aussi, nous prenons de l’emmental français et aucun « faux fromages » que l’on voit parfois aujourd’hui. Je pense que les gens viennent aussi parce qu’on propose des pizzas bien garnies. Nous n’avons jamais calculé le prix de revient d’une pizza. Ce n’est pas notre souci. Nous visons la qualité et le pari est réussi puisqu’en 16 ans, personne n’est jamais revenu en se plaignant d’une de nos pizzas. C’est ça notre grande fierté !

My Korner Shop : Merci pour toutes ces réponses ! Une dernière question : que pensez-vous de l’initiative de My Korner Shop ?

Yannis : Nous ne connaissions pas ce système, mais ça semble être une très bonne idée ! Cette initiative renforcera sans doute le lien avec notre clientèle !

Retrouvez le menu de la pizzeria sur leur site www.pizza-28.fr.